日本初上陸の「フェアモント東京」2025年6月16日（月）よりレストラン＆バー、スパの予約を開始

日本初のフェアモントホテルとして 2025年7月1 日（火）に開業を迎える「フェアモント東京」（東京都港区芝浦 1丁目1番1号、総支配人：カラン シン）で、2025年6月16日（月）より、5つのレストラン＆2つのバーおよびスパの予約がスタートします。

東京の食文化が躍動する、つながりが紡ぐ新たなダイニングジャーニー

「フェアモント東京」では、静寂の東京湾と煌びやかな都心を望む高層階に、東京の食文化の躍動感を映し出す 、個性豊かな5つの レストランと2つののバーがオープン。地中海や南カリフォルニアの薫りが満ちるブラッスリー、フランスと日本のカフェ文化が融合するラウンジ、伝統と革新が響き合うニューオーセンティックな鮨と鉄板焼、日本の洋食文化を再構築した美食体験、そして東京ならではの活気ある“立ち飲み文化”が息づくスタンディングバーや静かに佇むシークレット リスニングバーが揃います。これらの空間は、外と内の境界を持たず緩やかにつながり、訪れる人々を温かく迎えるとともに、社交の場としての魅力をさらに高め、ここでしか味わえない唯一無二のダイニングジャーニーを楽しめます。

また、「フェアモント東京」では、卓越したダイニングジャーニーを提供するのみでなく、地球環境への責任を果たすために、持続可能性を意識した取り組みを進めているのもポイント。例えば、Foodsteps 社※1 と提携し炭素排出量を削減するメニューを丁寧に作成、動物福祉への配慮として、ケージフリー卵の使用を徹底します。さらに、Orbisk 社※2 の AI 駆動型システムを活用することで、厨房の廃棄物をリアルタイムで追跡・分析し、過剰生産を防ぎ、在庫の最適化と廃棄物の削減を実現。食材は地産地消を優先することで地域経済を支援し、輸送による環境負担を軽減。さらには、ブッフェ形式を採用せず、食材や飲み物の装飾には食用可能なものを積極的に取り入れることで、無駄を削減しながら、持続可能性との調和を追求していきます。

35階：静寂な東京湾と煌めく都心が調和する開放的な空間から、屋外テラスへ誘うひと時

オールデイダイニング「Kiln＆Tonic（キルン＆トニック）」

「Kiln＆Tonic」は、薪窯の炎が食材の魅力を引き出し、海風が運ぶ豊かなフレーバーを楽しめるモダンなブラッスリー。店名のとおり、開放的な屋外テラスへと続く活気（Tonic）あふれる空間で、薪窯（Kiln）の熱が織りなす至極の味わいへと誘います。

メニューは、地中海と南カリフォルニアの陽光あふれる海岸を思わせるラインナップ。シグネチャーディッシュの「アクアパッツァ」や「薪焼きピザ」、窯で丹念に仕上げたシーフードのほか、彩り豊かな旬の野菜を取り入れ、健康志向の方も満足できるバランスの取れたお料理が揃います。

ブレックファストからディナーまで終日楽しめるほか、日曜日にはライブミュージックが彩る『サンデーブランチ』を開催。夜の締めくくりには、香り高いエスプレッソを使用した「アフォガード」を。豊富なドリンクセレクションには、国産クラフトジンに当館オリジナルの3種のトニックウォーターを組み合わせた、飲み比べ「ジントニック」、厳選されたニューワールドのワインも用意されます。

ロビーラウンジ「Vue Mer(ビュメール)」

「Vue Mer」は、フランスと日本、それぞれのラウンジ文化が美しく融合し、東京湾を望む屋外テラスを備えた特別な空間。シグネチャーのアフタヌーンティーでは、フレンチと和、2つのテーマが織りなす優雅なティータイムを堪能できます。

フランスの伝統にインスパイアされたアフタヌーンティーでは、繊細な層が織りなすパティスリーが並び、リッチなクリームとクラシックなフレーバーが芸術的な逸品へと昇華。一方、和のアフタヌーンティーでは、ホテルオリジナルの生地を使用した「どらやき」や、ランチとしても楽しめるセイボリーが豊富に揃います。さらに、インタラクティブなトロリーサービスで、新鮮なデリカシーをテーブルへお届け。

軽食には、フェアモント発祥の地・カナダで親しまれるフライドポテト「プティーン」、「カツサンド」のほか、ミクソロジストと
エグゼクティブペストリーシェフがコラボレーションしたアイスクリーム『Liquream(リキュリーム)』、フランスのクラシックカクテルに日本の感性を融合させたオリジナルカクテル『French 35』など、多彩な味わいをご用意。

また、店内のショーケースには、日本ならではの季節感と職人技、そしてフランスのパティスリーアートが融合したケーキやチョコレートが美しい宝石のように並び、大切な方への贈り物としても最適です。

36 階:金継ぎの美を宿す、ニューオーセンティックな日本食の舞台

36 階には 2つの日本食レストラン。わずか 6 席のカウンターと 6 名用の個室を備え、静謐な空間に温もりを添えます。料理を彩る器には、日本の伝統技法「金継ぎ」の美が息づきます。過去を尊びながら新たな命を吹き込む精神は、フェアモントが掲げるサステナビリティの理念とも響き合い、時の流れを超えた美の在り方を体現しています。

両レストランに隣接するラウンジは、日本家屋の“居間”を彷彿させる趣深い空間。食後には、目の前で仕上げる趣向を凝らしたデザートや、丹念に焙煎したほうじ茶が用意されます。香ばしい茶の香りに包まれながら、静寂に満ちる東京湾の絶景を眺め、穏やかに響く伝統楽器の音色とともに、優雅なひと時を楽しんで。

鉄板焼「燈辻(とつじ)」

「燈辻」では、日本の伝統を尊びながらも現代の感性を融合させ、新たな価値へと昇華させた鉄板料理を提供。伝統的な日本の鉄板焼を基盤としつつ、もろみ・醤油・醤油麹・熊本産ベルモットなど、日本の素材の奥深さを生かした西洋風ソースとともに、厳選食材の魅力を最大限に引き出します。

また、特別な体験として、日本各地から厳選された最高級和牛を保管するミートロッカーを設置。お好みの部位をプライベートにリザーブし、理想の熟成を施すことで、まさに“ボトルキープ”ならぬ『ミートキープ』という贅沢なサービスを楽しめます。

締めくくりの一皿には、ガーリックライスやパルミジャーノチーズを使用した創造性豊かなお好み焼きで、食の余韻をより深く彩ります。料理に合わせ、厳選したピルスナーや洗練されたラガー、国産ナチュラルワインを取り揃え、鉄板焼の味わいを引き立てる至福のペアリングを堪能して。

鮨「みぎわ」

「みぎわ」では、伝統と現代の美意識が響き合う、ニューオーセンティックな鮨を提供。かつて漁業で栄えた芝浦の歴史へ敬意を込め、地元食材を生かしたシグネチャーの『芝海老しんじょ』をはじめ、旬の海の幸を盛り込んだ珠玉のコースが用意されています。

一貫ごとに職人の研ぎ澄まされた技と伝統の美が宿る鮨。赤酢で仕上げたシャリ、魚の旨みを際立たせる厳選された塩、そして各地から取り寄せた最高品質の海苔が織りなし、至高の味わいへと昇華させます。締めくくりには、職人が手打ちする十割蕎麦を提供。

また、全国の銘酒蔵から厳選した日本酒に加え、ホテルオリジナルの純米大吟醸も。東京で育まれた米と酵母、そして東京の水を使用し、ホテル近隣に位置する東京 23 区唯一の酒蔵「東京港醸造」で醸されたまさに“オール東京”の逸品です。

43 階:天空に広がる賑わい~東京タワーを望む社交の場

煌びやかな都心のパノラマを眼下に収め、東京タワーを望む最上階。そこには、活気あふれる東京のエネルギーが開放的に広がり、華やかな社交の場が創出されます。空間には、人と人とが自然に交わり、心地よい会話が生まれる設え、ここに集う皆様を新たなご縁へと導きます。

スペシャリティ バー&レストラン「DRIFTWOOD(ドリフトウッド)」

「DRIFTWOOD」では、西洋の調理技法と食材を基盤に、日本特有の感性を融合させ、再構築した洋食文化を体験できます。

ひとつは、「オムライス」や「コロッケ」といった長年愛されてきた伝統の洋食を優雅に仕上げ、九谷焼の名門工房『鏑木商舗(かぶらきしょうほ)』が手がける雅な器とともに提供するスタイル。もうひとつは、厳選された旬の日本食材と西洋の調理技法を大胆に融合させた、洗練された革新の味わい。潮に乗り、絶え間なく形を変えながら流れつく流木（DRIFTWOOD）のように、受け継がれてきた伝統の味わいに新たな創造性を吹き込み、モダンに昇華させます。

この哲学はバーにも息づき、日本の卓越したバーテンディング技術と世界のバー文化が交差し、繊細でクリエイティブなカクテルメニューを提供。さらに、オールドワールドとニューワールドの銘醸地から厳選したワインリストが、洋食の奥深い味わいを一層引き立たせるペアリングを提案します。

スタンディングバー「Yoi to Yoi(ヨイ ト ヨイ)」

「Yoi to Yoi」は、日本の活気あふれる“立ち飲み文化”を体現するスタンディングバー。レストランとゆるやかに溶け合う空間の一角に位置し、軽く一杯を楽しみたい時も、贅沢な味わいを求める時も、肩肘を張らずに立ち寄れる心地よい社交の場です。職人技が光るサワーやハイボール、全国の蔵元やワイナリーが誇る地酒やワイン、希少な東京クラフトビールまで、豊富なラインナップをご用意。また、おつまみには「つくね」や「おでん」など、日本のストリートフードを昇華させた逸品を揃え、土地のモダンな味わいと厳選されたドリンクとの絶妙なペアリングを楽しめます。

ウォールナットの一枚板が存在感を放つカウンターで、お酒を片手に賑わいの中で交流を楽しみ、日本の“立ち飲み文化”が紡いできた心地良いリズムに身を委ねる特別なひと時を提供。

シークレット リスニングバー「OFF RECORD(オフレコード)」

心を揺さぶる食体験へ。オーストラリア出身の総料理長が就任

総料理長には、オーストラリア出身のThomas (トーマス)が就任。都内屈指のホテルやレストランでチームを率いた経験を持ち、シンプルながらもダイナミックで、エレガントかつ芸術性に富む料理スタイルには定評があり
ます。

「フェアモント東京」では、日本の文化や食材への深い敬意を礎に、独創的かつ革新的なダイニング体験を創造。卓越したチームワークのもと、至高の美食と心温まるサービスで皆様を迎えます。

美食家を魅了する秀逸な感性と大胆な創造性を兼ね備えたガストロノミーのアーティストであるトーマスは、アジアに根ざした美意識とグローバルなキャリアで培った知見を融合させ、 五感を刺激する革新的な食体験を生み出します。

一皿ごとに哲学と美しさが宿り、サステナビリティへの深い敬意を込めた、心を揺さぶるダイニングジャーニーへと皆様を誘います。

自然の恵みに抱かれ整える、包括的なウェルネスジャーニー

フェアモントホテルは、時代を超えて“つながり”を紡ぎ、人々が集う場所として進化を遂げてきました。「フェアモントスパ」ではそのレガシーを継承し、土地とのつながりを重んじながら自然の恩恵に敬意を払い、心と身体に寄り添う包括的なウェルネスジャーニーを提供。トリートメント後は、東京タワーを一望する開放的なスパデッキで、贅沢で穏やかなひと時を。

シグネチャートリートメントには、厳選された3つのボディ&フェイシャル トリートメントメニューが用意されています。

『レガシー』：120 分 68,000 円

2002 年より「フェアモント バンフ スプリングス」で採用され、40年以上にわたり自然と健康の本質的なつながりを重んじる「Kerstin Florian(クリスチャンフローリアン)」を用いたトリートメント。音の癒しから始まるトリートメントは、伝統的な技法で筋肉の緊張を解きほぐします。

フェイシャルトリートメントでは、キャビア由来の抗酸化成分を含む美容液やジェイドローラーを使用し、肌を引き締め、深い潤いと輝きを与えます。

『デスティネーション』：120 分 68,000 円

港区のシンボルフラワーである“バラ”と、日本が誇る“桜”からインスピレーションを得た、極上の香りに包まれるトリートメント。繊細なボディスクラブと優雅なトリートメントが、柔らかく滑らかな肌へと導き、ローズクォーツを使用した贅沢なフェイシャルケアが肌に透明感をもたらします。華やかで洗練されたバラ、またはフェアモント東京オリジナルの桜儚く香りを選べます。

『セレニティ』：120 分 68,000 円

静寂な海と月の満ち欠けからインスピレーションを得た、癒しと浄化を目的としたトリートメント。月の光に照らされた石のエネルギーと「ミキモトコスメティックス」による真珠エッセンス配合の美容液やオイルを贅沢に使用し、リンパの流れを促進して心身のバランスを整えます。さらに、東洋の伝統的なツボ技術を組み合わせることで深い安らぎと活力をもたらします。保湿効果の高い真珠の成分が、艶やかで輝く肌へ導きます。

また、ウェルネスジャーニーでは、健康維持の基礎となる 3 つの要素である「栄養」「運動」「睡眠」 を調整し、マインドフルネスを育み、心身のバランスを整えることをテーマに、より上質な生活習慣をサポートする4つのトリートメントをご提案。

なお、開業を記念し、トリートメントをご予約いただいたお客様先着 100 名様に、Kristian Florian のギフトセット(ポーチ / バスソルト / バーム / ネロリオイルウオーター)がプレゼントされるそう！

※1:Foodstep 社：食品のカーボンフットプリントの計算方法や、企業が環境負荷を軽減するためのサービスを提供して
いるイギリスの企業。
※2:Orbisk 社：レストラン向けにフードロスを把握、削減するためのコンピュータービジョン・AI を活用したシステムを
開発するオランダの企業。

Source：フェアモント東京