「ザ・リッツ・カールトン大阪」でミルクたっぷりのサマーファームアフタヌーンティー

「ザ・リッツ・カールトン大阪」では、本格的な夏の到来に合わせ、サマーファームアフタヌーンティーを開催しています。

その名の通り、“夏の牧場”をイメージしたアフタヌーンティー。今回は、標高400mの裏六甲に位置する弓削牧場とコラボレーションし、牛乳、チーズ、ヨーグルトなど、弓削牧場の自然の恵みいっぱいの乳製品をふんだんに使用したスイーツやセイヴォリーを提供。

爽やかな夏空が広がる弓削牧場の豊かな自然を連想させるアフタヌーンティーをレポートします。

裏六甲に位置する弓削牧場とコラボレーション！「ザ・リッツ・カールトン大阪」で開催中のサマーファームアフタヌーンティー

「ザ・リッツ・カールトン大阪」にてこの夏開催中のサマーファームアフタヌーンティー。裏六甲に位置する自然豊かな弓削牧場とコラボレーションし、弓削牧場の牛乳、チーズ、ヨーグルトなど、自然の恵みいっぱいの乳製品をふんだんに使用したスイーツやセイヴォリーを提供しています。

会場は、1階のイタリアンレストラン「スプレンディード」。「ザ・リッツ・カールトン大阪」ならではの、クラシックで重厚感のある、まるでヨーロッパの邸宅のようなロビーを抜けた先にあるレストランです。

屋内でありながら、テラスにいるような開放感のある「スプレンディード」。店内では、ピアノの生演奏も楽しめます。

弓削牧場とは

弓削牧場は1943年に創業した歴史ある牧場です。初代は電気も水道もない六甲山麓を地震で開拓して酪農をスタートし、約80年間、放牧を優先した酪農を続けてきました。

近年では、神戸大学とのバイオガスの仕組みの共同研究や、バイオガス発生時にできる副産物の消化液にの恵みを受けたみずみずしい野菜や香りのはっきりしたハーブの栽培など、弓削牧場の長年の取り組みが評価されています。2023年3月には「第一回神戸 SDGs 大賞」を受賞しました。

弓削牧場は環境にやさしい循環型酪農を実践しており、「ザ・リッツ・カールトン大阪」もそんな弓削牧場に着目。今回のコラボレーションによって、循環型酪農の恵みとも言える味わい深い乳製品や農作物を取り入れたアフタヌーンティーの提供となりました。

爽やかな夏の牧場をイメージ！サマーファームアフタヌーンティー

今回のアフタヌーンティーでは、伝統的な3段トレイでいただくスイーツ、スコーンの他、ワゴンサービスで提供される弓削牧場のフレッシュチーズを使ったアイスクリームデザートやミルクアイスを使ったシェイブアイス（かき氷）も登場！

セイヴォリーは6種類。そしてハーブティーや5種類の紅茶などをフリーフローでいただく、この夏だけの特別なアフタヌーンティーです。

ミルクがたっぷり！夏の牧場に着想を得たスイーツ

スイーツは、「ザ・リッツ・カールトン大阪」のエグゼクティブペストリーシェフであるフレデリック・モロー氏が監修。夏の牧場にインスピレーションを得て、弓削牧場の自然の恵みをふんだんにスイーツに使用しています。

3段トレイの上段にはスイーツ4種。

草原をイメージしたカラーの抹茶シャンティをトッピングした「レ・カイエパンナコッタ 抹茶ジュレ」は、爽やかなヨーグルト味のパンナコッタと抹茶の風味がマッチ。

「フロマージュフレミルクプディング マンゴーパッションジュレ」には、弓削牧場の牛乳で作ったミルクプリンに弓削牧場のフロマージュフレ」をトッピング。マンゴーパッションジュレのフルーティーさがアクセントを添えています。

「ラズベリームース アーモンドクッキー」は、遊び心たっぷりな見た目の牛さんがキュート！弓削牧場の牛乳を使用したラズベリームースはとても味わい豊かです。

そしてシェフ一押しだったのが「ミルクフランパリジャン バニラビーンズ」。“フラン”はフランスの国民的お菓子とも言える存在で、まるでプリンのようにとろける口どけと濃厚な味わいが特徴です。シェフにとって思い出深いフランが、今回は弓削牧場の牛乳で作られました。バニラが香る、ほっこりするやさしい味わいに心もとろけるようです。

中段トレイには、ミルクのより濃厚な味わいを楽しめるスイーツ4種が揃います。

「ホワイトチョコレートミルクムース ミルクジャム」は、弓削牧場の牛乳とはちみつを使ったミルクムースの内側に、弓削牧場特製のミルクジャムがイン。とろけるような口どけとやさしい甘さに思わず顔もほころびます。

ハニカムな見た目がかわいい「ヘーゼルナッツシャンティハニカム」。弓削牧場の牛乳とはちみつのおいしさを実感できる、軽く滑らかなホイップクリーム“ハニーシャンティー”がポイント。側面にまとわせたクランチとの食感のバリーションも楽しめます。

「フロマージュスフレチーズケーキ バニラシャンティ」は、弓削牧場のフロマージュフレを用いたベイクドチーズケーキ。バニラのホイップクリームとのハーモニーも絶品！

そして、ミモレットチーズをイメージした見た目がキュートな「オレンジクリームタルト アーモンドスポンジ」。オレンジクリームの爽やかな味わいに注目です。

3段トレイの下段には2種のスコーン。

しっとりとしたスコーンは優しい甘さで、はちみつやミルクジャムがとてもよく合います。とくに、ミルクジャムはとろけるような口どけとキャラメルのような濃厚な甘さがスコーンとぴったり！

そして、スコーンと一緒に乗っているのは、牛さんクッキー。こちらの牛さんクッキーは、「弓削牧場のクッキー缶」の中の人気アイテム！弓削牧場の乳製品を使ったクッキーです。

夏にぴったりの涼やかなスイーツ

3段トレイでいただくスイーツに加え、ワゴンサービスで提供されるアイスクリームにシェイブアイス（かき氷）もいただけます。涼やかなスイーツで、夏のアフタヌーンティーにぴったり！

ワゴンサービスでいただくのは「チェリージュビレ 弓削牧場フロマージュフレのアイス」。弓削牧場のフロマージュフレのアイスクリームにアメリカンチェリーとキルシュを使ったソースを合わせていただきます。

シェイブアイスには、弓削牧場のミルクアイスを使用。クリーミーでありながら、甘酸っぱいラズベリーソースがとても爽やか！ピーチも入っていて、夏を堪能できるかき氷です。

サステナビリティにも着目した7種のセイヴォリー

セイヴォリーは7種類。まずは、まるで牧場の一角のようなかわいらしいフードスタンドに心が奪われます。

チーズを作る際に得られたホエイ（乳清）を利用したサステナブルな「ホエイシチュー」や、消化液を使用し大地の恵みを取りいえたハーブの「弓削牧場のハーブサラダ」など、シェフのアイディアあふれる7種類を提供。

ボリュームもしっかりあって、満足感でいっぱいです。

「ザ・リッツ・カールトン大阪」で夏のアフタヌーンティーを満喫！

弓削牧場の自然の恵みと「ザ・リッツ・カールトン大阪」のシェフの技とアイディアが出会い、実現した今回のサマーファームアフタヌーンティー。

弓削牧場の乳製品をスイーツやセイヴォリーとしてふんだんにいただける特別感も、今回のサマーファームアフタヌーンティーならではです。

夏空が広がり、爽やかな風が吹き抜ける牧場に想いを馳せながら、この夏だけのアフタヌーンティーを堪能してみませんか？

「ザ・リッツ・カールトン大阪」サマーファームアフタヌーンティー概要・アクセス

取材協力：ザ・リッツ・カールトン大阪