「プルマン東京田町」で祝う国際女性デー。ミシュラン一つ星シェフとの特別メニュー「ミモザコース 2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」| Voyage編集部レポート

今年も3月8日の「国際女性デー」にあわせ、「プルマン東京田町（Pullman Tokyo Tamachi）」では、2026年3月1日から31日までの1か月間の特別メニュー「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」が登場！ ミシュラン一つ星シェフとのコラボレーションに加え、若手女性バーテンダーによるオリジナルカクテルも登場。料理を通して、女性の活躍とエンパワーメントを応援する取り組みをご紹介します。

国際女性デーと「プルマン東京田町」の想い

国際女性デーは、国連によって3月8日に制定された記念日。3月は”女性史月間”とも定められ、世界各地で女性の社会的・経済的・文化的な功績を称える取り組みが行われています。

「プルマン東京田町」が掲げるブランドコンセプトは、”全てのお客様・従業員にとって、つねにWell-being（心身ともに満たされた状態）でいられる場を提供し続ける”こと。今回の記事では、その想いを具体的なかたちにした取り組みとして、ジェンダー平等や女性の力を高めるという国際女性デーの理念とも深く結びついた、3年目を迎える特別コースの内容をお届けします。

女性シェフ比率5％の現状に向き合う、ミシュラン女性シェフとのコラボレーション

ミシュラン星付きレストランにおける女性シェフの割合は、約5％といわれています。料理界において女性が第一線で活躍し続けることは、いまだ簡単ではない現状があります。

こうした背景を踏まえ、「プルマン東京田町」では2024年より毎年3月に、ミシュラン一つ星レストラン「アマラントス」の宮島由香里シェフを迎えたコラボレーションを実施。「プルマン東京田町」総料理長の福田浩二シェフと宮島シェフがともに手がけるコース料理は、料理を通して多くの女性たちへエールを送る内容となっています。

春を彩る「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」のメニュー内容

館内レストラン「FUN DINING KASA（ファンダイニング カサ）」でランチタイムに楽しめる3コース構成。

前菜は、「タスマニア産サーモンのグラブラックス サーモンコンソメ 春野菜」。

丁寧にマリネしたサーモンを紅芯大根のピクルスで巻き上げ、マスの卵（フレンチキャビア）をあしらった華やかな一皿で。サーモンの骨からていねいに旨みを引き出したお出汁に昆布や鰹節を重ね、レモングラスの香りを加えたコンソメが軽やかな余韻を残します。仕上げにハーブオイルがあしらわれていることもあり、奥深さがありながらも後味はすっきり爽やか！

メインディッシュは、宮島シェフによる珠玉の一品「オーストラリア産ラムショルダーのベニエ 人参のエスプーマ」。

オージー・ラムのPR大使「ラムバサダー」でもある宮島シェフ。大自然の中で健康的に育ったオージー・ラムの肩肉をじっくりと火入れし、香ばしいヘーゼルナッツの風味を重ね、ミモザカラーを思わせる人参のエスプーマとピクルスが添えられています。良質なたんぱく質や鉄分を含むラムは、栄養面でも女性にうれしい食材です。

実は編集部・Yはラム肉が得意ではなく少々不安でしたが、いただいたラム肉の上品な香ばしさや旨みに驚き！ お肉のボリュームを楽しみながらも、ヘルシーな口当たりであっという間に完食。たっぷりいただいたのに胃腸のもたれもなく、上質なラム肉と料理の技術によってこんなにも美味しさが堪能できたことに感激しました。

デザートは、「オレンジとアニスのボム・アラスカ」。アイスクリームをメレンゲで焼き目をつけるデザート「ボムアラスカ」に、オレンジやアニス、ポメロやマンゴーなど、柑橘の爽やかさとスパイスの香りが重なり合う締めくくりにふさわしい一皿です。

若手女性バーテンダーが手がける、2種の限定カクテル

期間中は、「プルマン東京田町」に新卒入社し、ともに５年間現場で活躍する若手女性バーテンダーによるオリジナルカクテルも登場します。

バーテンダーの尾崎由里香さんの考案したカクテル「Maris 8」は、女性が輝く社会の実現や、やさしさと芯の強さを伝えるために、穏やかで優しさのあるカモミール と、強い意志を感じさせる凛としたレモンの酸味を組み合わせた、飲みやすく食事にあうカクテル。国際女性デーを象徴する「ミモザ」を、カモミールのドライフラワーで表現。オレンジのシロップでハートをあしらったビジュアルも可愛らしく印象的です。

「Lint」は、バーテンダーの山口麻衣さんが、国際女性デーのシンボルカラーである黄色と、女性の権利やジェンダー平等を象徴する紫をマテ ィーニの世界観に落とし込んだ一杯。

紅茶の茶葉をホワイトワインに漬け込んだオリジナルリキュールを使用し、祝福の気持ちを込めているとか。 国際女性デーへの祝福と、可憐さを添えるアクセントとして、レモンピールでかたどったリボンが添えられています。いずれも税込￥2,000で提供されます。

「プルマン東京田町」の女性活躍について

「プルマン東京田町」では、2026年1月1日付で、佐藤有子氏が総支配人に就任しました。20年以上にわたり国際的なホテルブランドで経験を積んできたリーダーです。

佐藤支配人によると、「プルマン東京田町では、正規雇用社員の58％が女性で、管理職における女性比率は48％と高水準です。産休・育休の取得率は100％。ライフステージが変わっても働き続けられる環境づくりを進めています。また国際色が豊かで、服装や髪型も多様性を重んじています」とのこと。

料理やサービスだけでなく、組織としても女性の活躍を支える姿勢が、この取り組みの背景にあるとか。

国際女性デーにあわせた「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」は、季節限定メニューという意味合いをの先に、料理界の現状に向き合い、女性の活躍を後押しするメッセージが込められた特別なコースと言えるでしょう。

「プルマン東京田町」で、「国際女性デー」をきっかけに春の訪れを感じられる、華やかなコースを体験してみてはいかがでしょうか？

「ミモザコース2026 feat. アマラントス 宮島由香里シェフ」特設ページ

プルマン東京田町 概要 & アクセス

取材協力：プルマン 東京田町